COMO HACER ACEITE DE COCO CASERO

Como hacer aceite de coco:

 El aceite de coco es un alimento con una gran variedad de usos e increíbles beneficios para la salud. Aunque recomiendo siempre comprar el aceite de coco de mejor calidad posible, si no tienes acceso, una solución es hacer tu propio aceite de coco.

En este post verás instrucciones paso a paso de cómo hacer el aceite de coco en casa (aceite de coco casero). Hay diferentes métodos que se pueden utilizar para hacer el aceite de coco, utiliza el que más te guste, este es sólo uno de muchos.

El siguiente método extrae el aceite de coco de la leche de coco, otros métodos extraen el aceite directamente de la pulpa.

1. Extrae el agua de coco haciendo dos hoyitos en los orificios que tiene en la parte superior. Vierte el agua en un envase.
2. Luego abre el coco, saca la pulpa y rállala hasta que quede bien fina.
3. Sácale la leche a la pulpa utilizando un colador de tela o un extractor de jugo (juicer). Con el colador vas a necesitar exprimir la pulpa para que la leche salga.
4. Luego de extraer la leche, añade el agua de coco a la pulpa, espera que la absorba y exprímela de nuevo. Si usas el extractor de jugo, entonces puedes echar la pulpa y el agua de coco juntos la primera vez.
5. Con el producto final (la leche de coco) se puede hacer el aceite de coco casero.
6. Pon la leche en un sartén u olla a fuego lento y muévela lentamente, no la dejes de mover.
7. El calor hará que la leche y el aceite se separen, en este punto debes sólo separar la leche del aceite. La leche se pondrá espesa y granulada, puedes utilizar un colador para separarlos.
8. Eso es todo, así tendrás tu aceite de coco hecho en casa. Todo el proceso dura sólo un par de horas.

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Merengado de Almendras

Ingredientes
8 claras
250 g (9 oz) de azúcar granulada
220 g (8 oz) de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas)
250 g (9 oz) de azúcar molida o en polvo
Relleno : 
80 g (3 oz) de almendras o nueces molidas
2 latas (410 g – 14 oz c/u) de leche evaporada
2 tazas de crema de leche (para la crema chantilly)
4 cucharadas (2 oz) de azúcar en polvo, (para la crema chantilly)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:
Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas.
Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.
Trazar 3 círculos de 18 a 20 cm (8 pulgadas) en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa. Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que irá encima) en forma de enrejado.
Llevar al horno precalentado a 200°F (110°C) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Relleno :
Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar.Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.
Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.

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Brownie con Telarañas

Ingredientes 24 porciones

¾ taza de manteca en cubos
120grs de chocolate sin azúcar, picado
2 tazas de azúcar
3 huevos batidos
1 cdita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 taza de nueces picadas
200grs de crema de malvaviscos
30grs de chocolate semi amargo

Preparación

En un bowl apto para microondas, derrite la manteca con el chocolate sin azúcar. Retira del calor y mezcla con el azúcar. Deja enfriar por 10 minutos. Vierte los huevos y la vainilla. Agrega la harina y las nueces y mezcla todo bien para que se integre. Vierte la preparación en molde para horno a 180º C por 30 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro salga semi seco. Inmediatamente agrégale por arriba la crema de malvaviscos y deja enfriar en una rejilla.

Para la decoración, derrite el chocolate semi amargo en el microondas y bate hasta que este suave. Pásalo a una manga o bolsa de plástico y corta una esquina. Dibuja telarañas por toda la superficie y deja enfriar secar. Corta en porciones y sirve.

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Cake Pops

Ingredientes 48 porciones

1 bizcochuelo

¾ taza de dulce de leche
48 palitos de chupetín
500gr de chocolate derretido
Castañas o nueces picadas
En un microondas o baño maría derrite el chocolate y sumerge cada cake pop y escurre el excedente de chocolate. Antes que seque el chocolate, pásalos por maní o castañas picadas.

Preparación

Prepara el bizcochuelo según las instrucciones o compra uno hecho. Desgránalo dentro de un bowl, agrega el dulce de leche y entrevera bien. Forma pelotitas de 2.5cm de diámetro. Inserta un palito dentro y refrigéralas de 2 a 3 horas así la torta queda firme.

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Receta Sopa seca

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

• 1 kg de fideos tallarin delgado
• 750 g de carne de gallina
• 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 3 zanahorias rayadas
• 250 g de ají panca molido
• 2 lt de agua
• 50 g de perejil molido
• 300 g de albahaca molida
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y aceite al gusto
• 10 aceitunas negras
• 50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

Receta Tacacho con cecina

 
de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.

La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.

Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.

El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.

Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
• 8 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón
• 300 g. Grasa de cerdo
• 4 und. Plátano maduro (bellaco)

Elaboración

Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.

En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.

La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

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Receta de Cebiche de doncella con ají de cocona

Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.

Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.

Ingredientes

1 k. de doncella

1 cucharadita de de ajo molido

Jugo de 10 limones

1/2 taza de caldo de pescado

2 cebollas rojas picadas en juliana

8 hojas de bijao

50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños

1 taza de jugo de cocona

2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado

Dos cucharadas de rocoto picado

2 cucharadas de ají charapita molido

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.

Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.

Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.

El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:

• 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
• 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
• 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
• 6 Ramitas de sachaculantro picadita
• Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.

Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

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Receta de Cuy chactado

El plato

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal yodada
• Limón

Elaboración

Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.

En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

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Pan con arandanos

Ingredientes: (4 panes de 300 grs.c/u aprox.)

350 grs. harina de fuerza
75 grs. harina leudante (de repostería)
75 grs. harina integral
25 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea
325 grs. agua fría
150 grs. masa madre (80% hidratación)
75 grs. nueces partidas y ligeramente tostadas
75 grs. arándanos secos

 

  
 Elaboración: 
  

  
Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre)
Temperatura ideal de fermentación 32 C
  
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar.
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
4. Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más.
5. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear.
6. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
8. Tapar y dejar reposar 40 minutos.
9. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto.
10. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.
  

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Tartaleta de fresa

Ingredientes: (para 5 tartaletas individuales o 1 grande)
La masa:
80 gramos de harina leudante (para repostería)
20 gramos de almendras molidas
30 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
15 gramos de huevo batido (batir el huevo y tomar aprox. una cucharada)

Relleno:

A.La crema pastelera:
20 gramos de harina leudante (para repostería)
70 gramos de azúcar
2 yemas de huevo (yo usé una sola)
200 cc de leche
1/2 cucharadita de kirsch o brandy

B. 50 gramos de crema o nata para batir 
C. Fresas ( cualquier otra fruta fresca arándanos, uvas, kiwi, etc)

Elaboración:

La masa:
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Agregar la cucharada de huevo. Mezclar bien.

3.Incorporar las almendras en polvo y la harina tamizada. Con una cuchara, mezclar bien hasta formar la masa. Usar las manos para terminar de unir todo, sin amasar demasiado.

4. Dividir la masa en 5 partes iguales, extender la masa en cada moldecito de tartaleta. 
5. Colocar en el refrigerador durante 20 minutos.

6. Hacer incisiones con un tenedor en cada tartaleta antes de hornear.
7. Hornear en horno precalentado a 180 grados C durante 10 a 12 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

La crema:
1. Diluir la harina en un poquito de leche.
2. Incorporar las yemas, el azúcar y el resto de la leche. Mezclar bien con el batidor.
3. Colar la mezcla para quitarle cualquier grumo y quede bien lisa.
4. Colocar la mezcla en una olla a fuego mediano y revolver sin detenerse con una cuchara de madera hasta que empieza a hervir. Bajar el fuego al mínimo y continuar moviendo hasta que espese.
5. Apagar el fuego y dejar enfriar.

6. Cuando la crema pastelera esté fría, agregarle la cucharadita de licor y mezclar muy bien.
7. Aparte, batir la crema o nata hasta formar un chantilly.

8. Mezclar la crema pastelera y la crema chantilly,  batir con la cuchara  hasta que ambas estén bien mezcladas.


Armado:

Cuando las tartaletas hayan enfriado completamente. Rellenarlas con la crema y las fresas enteras o troceadas.
Guardar en el refrigerador y servir frías.

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