Pan con arandanos

Ingredientes: (4 panes de 300 grs.c/u aprox.)

350 grs. harina de fuerza
75 grs. harina leudante (de repostería)
75 grs. harina integral
25 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea
325 grs. agua fría
150 grs. masa madre (80% hidratación)
75 grs. nueces partidas y ligeramente tostadas
75 grs. arándanos secos

 

  
 Elaboración: 
  

  
Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre)
Temperatura ideal de fermentación 32 C
  
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar.
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
4. Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más.
5. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear.
6. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
8. Tapar y dejar reposar 40 minutos.
9. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto.
10. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.
  

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Tartaleta de fresa

Ingredientes: (para 5 tartaletas individuales o 1 grande)
La masa:
80 gramos de harina leudante (para repostería)
20 gramos de almendras molidas
30 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
15 gramos de huevo batido (batir el huevo y tomar aprox. una cucharada)

Relleno:

A.La crema pastelera:
20 gramos de harina leudante (para repostería)
70 gramos de azúcar
2 yemas de huevo (yo usé una sola)
200 cc de leche
1/2 cucharadita de kirsch o brandy

B. 50 gramos de crema o nata para batir 
C. Fresas ( cualquier otra fruta fresca arándanos, uvas, kiwi, etc)

Elaboración:

La masa:
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Agregar la cucharada de huevo. Mezclar bien.

3.Incorporar las almendras en polvo y la harina tamizada. Con una cuchara, mezclar bien hasta formar la masa. Usar las manos para terminar de unir todo, sin amasar demasiado.

4. Dividir la masa en 5 partes iguales, extender la masa en cada moldecito de tartaleta. 
5. Colocar en el refrigerador durante 20 minutos.

6. Hacer incisiones con un tenedor en cada tartaleta antes de hornear.
7. Hornear en horno precalentado a 180 grados C durante 10 a 12 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

La crema:
1. Diluir la harina en un poquito de leche.
2. Incorporar las yemas, el azúcar y el resto de la leche. Mezclar bien con el batidor.
3. Colar la mezcla para quitarle cualquier grumo y quede bien lisa.
4. Colocar la mezcla en una olla a fuego mediano y revolver sin detenerse con una cuchara de madera hasta que empieza a hervir. Bajar el fuego al mínimo y continuar moviendo hasta que espese.
5. Apagar el fuego y dejar enfriar.

6. Cuando la crema pastelera esté fría, agregarle la cucharadita de licor y mezclar muy bien.
7. Aparte, batir la crema o nata hasta formar un chantilly.

8. Mezclar la crema pastelera y la crema chantilly,  batir con la cuchara  hasta que ambas estén bien mezcladas.


Armado:

Cuando las tartaletas hayan enfriado completamente. Rellenarlas con la crema y las fresas enteras o troceadas.
Guardar en el refrigerador y servir frías.

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SHAMBAR

Ingredientes

¼ k.(9 oz) de garbanzos
¼ k (9 oz) de arvejas secas
1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)
¼ k de frejol bayo
¼ k (9 oz) de habas secas
¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
2 – 3 cebollas, picada en cuadritos
¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada
Ajos molidos
Ají panca amarillo
Aceite
Sal
Hierba buena
Maíz para cancha

Preparación

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.

NOTA:- Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de chancho, chorizo, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo a lo que el bolsillo disponga.

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TURRON DE DOÑA PEPA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de manteca
• 4 ½ tazas de harina preparada
• 1 cucharada de sal
• 5 huevos un poco batidos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de ajonjolí bien tostado
• 2 cucharadas de confite y bolitas de caramelo

Para la miel:

• 500 gramos de duraznos o melocotones
• 100 gramos de higos secos
• ½ kilo de manzanas
• ½ kilo de naranjas
• 2 membrillos
• 1/2 piña pequeña
• 1 plátano
• 1 limón
• 7 tazas de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN

De los palitos

Para preparar los palitos debes cernir la harina mezclada junto con la sal dándole la forma de un volcán. Luego añadir los huevos, el azúcar, la manteca, el ajonjolí y el anís en el hueco formado en la harina.

Amasar todo junto desde el centro hacia los costados hasta que la masa se convierta en una pasta suave.

Engrasar y enharinar dos latas grandes para horno. Precalentar el horno a 275ºF/135ºC.

Cuando consideres que la masa está trabajada, se recomienda empezar a dividirla en pequeñas porciones y formar palitos de 30 centímetros de largo y de diámetro de un dedo índice.

Ahora, colocar los palitos en las latas, pero dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno. Hornear hasta que empiecen a dorar de 10 a 15 minutos, verificando por momentos. Retirar del horno y dejar enfriar.

De la miel

Para empezar debes lavar toda la fruta sin pelar (a exepción del plátano) y picarla en trozos gruesos. Ahora colocar la fruta en una olla cerca de 8 litros de agua, la idea es que esta la cubra.

Hervir y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la fruta empiece a deshacerse, unos 20 minutos.

Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un rato antes de colar. Mezclar el jugo de fruta (aproximadamente 2 litros) con el azúcar en una olla y cocinar a fuego bajo por 2 horas. El punto de cocción de la miel es a 240ºF/117ºC termómetro.

Armado del turrón

Para armar el turrón desde cubrir una fuente honda con papel manteca y encima poner los palitos juntos en una misma dirección, cortar si es necesario para que entren bien en la fuente.

Echar la miel tibia asegurándose que cubra todo. Colocar otra capa de palitos atravesados.

Ahora cubrir nuevamente con miel, y colocar una tercera capa en sentido contrario al anterior. Debe asegurarse de que los palitos estén bien juntos entre sí.

Finalmente eche la miel por todo el turrón asegurándose de que lo cubra bien. Finalmente decore con los confites y bolitas de caramelo.

Dejar reposar en la fuente varias horas, antes de cortar en porciones para servir.

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SUSPIRO A LA LIMEÑA

Ingredientes

Para decorar: Canela en polvo
1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar
3 claras
¼ taza de oporto
1 ramita de canela
1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada
5 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 taza o 200 g de azúcar

Preparación

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar.

Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.

Vaciar en una dulcera o en copas individuales.

Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe.

Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

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MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de maíz morado
• 1 kilo de azúcar
• 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
• 2 limones
• 1 manzana
• 1 membrillo
• 1 piña
• 2 melocotones o duraznos
• 1/2 taza de guindones
• 1/2 taza de guesillo (durazno seco)
• 1/2 taza de guinditas (opcional)
• 6 orejones
• Canela entera, canela molida y clavitos de olor

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.

• Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

• Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

• Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.

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CACHANGAS

Ingredientes:

- 1 k de harina preparada

- 4 huevos

- ½ cucharadita de levadura

- Sal

- Pizca de azúcar

- Aceite para freír

Preparación:

Primero pon a batir las claras hasta que estén a punto de nieve y después agrega las yemas. Continua mezclando hasta que se vea una mezcla compacta. 
De ahí, combina la sal con una pizca de azúcar en un bol. Echa la harina y la levadura hasta que estén bien mezclados. Ahora, lleva esto a la primera mezcla y revuélvelo completamente.

Espolvorea un poco de harina en tus manos y comienza a amasar. Divide la masa y empieza a hacer bollitos del tamaño de un limón. Colócalos en una placa de horno y ponlo a reposar por un tiempo de dos horas tapado.

Luego, estira los bollitos y dale la forma. Mientras tanto, pon el aceite a calentar en la sartén para después freír las cachangas.

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PISCO SOUR

Ingredientes

• 4 onzas de pisco puro (es decir del pisco obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras).
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de jugo de limón
• ½ clara de huevo
• 2 cubos de hielo (opcional)
• 2 gotas de amargo de angostura (opcional)

Preparación

1. Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
2. Si desea poner los cubos de hielo.
3. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
4. Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
5. Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
6. Disfrutar y beber con moderación.

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SUSPIROS

Ingredientes

1. 15 claras de huevo
2. 1050 gr azúcar

Pasos

1. Batimos las claras solas a punto de nieve.
2. Después agregamos el azúcar y mezclamos bien hasta homogenizar la mezcla.
3. Vertimos nuestra mezcla en una manga pastelera de boquilla no muy grande.
4. Enharinamos una lata con mantequilla y harina, con mucho cuidado empezamos a moldear nuestra mezcla de suspiro.

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