PALTA RELLENA DE CAMARONES

Ingredientes:

• 3 paltas grandes
• 1 1/2 tazas de colas de camarón, limpias
• 1/2 taza de habas, sancochadas de peladas
• 1/2 taza de choclo, sancochado y desgranado
• 1/2 cebolla picada
• 100 gr. de queso fresco
• 1 cucharada de rocoto picado en cuadradnos
• 1 cucharadita de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tomate cortados en cuñas para adornar
• Hojas de lechuga frescas para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón mezclar la cebolla con el rocoto, ají, perejil, orégano, habas y chocilo sancochado. Agregar el vinagre y el aceite. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

2. Cocer las colas de camarón n una olla con agua hirviendo lasta que tomen un color rosado. Escurrir y mezclar con los vegetales. Incorporar finalmente el queso fresco cortado en cubitos.

3. Pelar las paltas, partirlas a lo largo y retirarles la pepa. En la cavidad poner el relleno de camarones y servir adornando con hojas de lechuga y tomates.