• Arreglo de frutas

    Pinchar las frutillas con palitos de brochette en la parte del cabito de las frutillas

  • PALETAS RELLENAS DE FRUTAS

    pieza de mango solo la pulpa

  • Cremolada de frutas

    Pela los mangos, córtalos en trozos y licúalos con el agua y el azúcar hasta que quede una mezcla uniforme. Debe quedar como puré, no como jugo. Viértelo en un recipiente y mételo en la congeladora toda la noche. Al día siguiente, licúa la cremolada otra vez (le darás más cremosidad) y sirve.

martes, 7 de marzo de 2017

Receta Sopa seca

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Ingredientes
Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:
  • 1 kg de fideos tallarin delgado
  • 750 g de carne de gallina
  • 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
  • 3 zanahorias rayadas
  • 250 g de ají panca molido
  • 2 lt de agua
  • 50 g de perejil molido
  • 300 g de albahaca molida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal, pimienta y aceite al gusto
  • 10 aceitunas negras
  • 50 g de pasas negras
Preparación
En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.
Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.
Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.
Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.
Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

Receta Tacacho con cecina

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de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.
La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.
El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.
Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.
El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.
Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.
Ingredientes
Para preparar este rico plato se necesita
  • 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
  • 8 und. Plátano verde (bellaco)
  • 300 g. Carne de chicharrón
  • 300 g. Grasa de cerdo
  • 4 und. Plátano maduro (bellaco)
Elaboración
Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

Receta de Cebiche de doncella con ají de cocona

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Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.
Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.
Ingredientes

  • 1 k. de doncella
  • 1 cucharadita de de ajo molido
  • Jugo de 10 limones
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • 2 cebollas rojas picadas en juliana
  • 8 hojas de bijao
  • 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
  • 1 taza de jugo de cocona
  • 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
  • Dos cucharadas de rocoto picado
  • 2 cucharadas de ají charapita molido
  • Sal y pimienta al gusto

    • Elaboración
    Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
    Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.
    Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.
    El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:
    • 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
    • 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
    • 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
    • 6 Ramitas de sachaculantro picadita
    • Aceite, sal y limón al gusto
    Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.
    Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

    Receta de Cuy chactado

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    El plato
    Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
    Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:
    • Un cuy entero
    • 200 g. de harina de maíz
    • 500 ml de aceite vegetal
    • 3 dientes de ajos
    • Comino
    • Pimienta
    • Sal yodada
    • Limón
    Elaboración
    Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
    Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.

    En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

    Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
    Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
    Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.